声帯ポリープ切除手術の退院の日の夜から２日かけてイワナ・アマゴの燻製作りをしました。まずは鰓と内臓を出した魚を水洗いします。その魚を塩水につけます。
塩加減は海水と真水の中間ぐらいです。私は舐めて判断します。いわゆる適当です。
下の写真のようにお酒をタップリ入れます。そして、ラップをして冷蔵庫に入れて８時間寝かせます。
翌日６時に冷蔵庫から取り出して塩水を切って真水を入れて更に３０分冷蔵庫に入れます。そして取り出してキッチンペーパーで水拭きをします。
下の写真は奥さんが水拭きをしているところです。
更に拭いた魚の腹を楊枝で開きます。乾きにくいお腹に空気を当てるためです。
下の写真が私の釣った２４センチのアマゴの腹を楊枝で開いたところです。
こうして楊枝で開いた魚をネットに入れて日陰干しをします。
お昼頃まで約半日干します。
これでやっと燻製機に入れて、燻します。
下の写真のように２１尾のイワナ・アマゴが所狭しとぶら下がっています。
下にはブリキの皿に桜チップが乗っています。その下がカセットコンロです。
夕方まで燻して出来上がりです。一度に出来上がるのではなく、１尾ずつ手で確かめながら、完成させていきます。約２４時間に及ぶ手間をかけた燻製が完成しました。
上の写真、皿の一番上が私の釣った２８センチのイワナが燻製にしたら２４センチでした。その下も私の釣った２７センチのイワナは２２センチになりました。その下も私の釣った２４センチのアマゴは２１センチになりました。その下の２尾は水野君が釣った小さめのイワナです。この燻製を食べましたがやはり絶品でした。